Costituita nel 2005, ne fanno parte i 5 grandi produttori di asparagi di Cantello (Az. Agricola Fabrizio Brusa, Az. Agricola Angelo Bianchi, Az. Agricola Franco Catella di Antonella Croci, Az. Agricola Giacomo Mazza, Az. Agricola Bio Baj di Federica Baj) e l’Az. Agricola Crestani Giulio. L’Associazione non si occupa della vendita bensì della promozione dell’Asparago di Cantello, e attualmente l’attività principale è dedicata al riconoscimento del marchio Igp - Indicazione geografica protetta.
L’Asparago di Cantello è stato recentemente inserito anche tra i Prodotti Tipici della Regione Lombardia, con le sue caratteristiche di eccellenza e specificità , descritte nel Testo Unico, presentato anche alla Comunità Europea.
La coltivazione è realizzata in una zona relativamente piccola, quasi 10 ettari di terreno su cui avviene la coltivazione totale, anche se nel tempo la produzione è aumentata e il prodotto è di alta qualità .
L'asparago bianco di Cantello cresce coperto dal terreno, per questo motivo rimane bianco ed è interamente commestibile, a differenza di quelli di colore verde, che assumono la tipica colorazione a causa della sintesi clorofilliana, conseguente all’esposizione solare, e di cui si mangiano solo le estremità .
(tratto da www.varesedagustare.it)
