Prodotti del territorio

Il Fungo di Borgotaro IGP denomina i funghi cresciuti spontaneamente nel territorio dei comuni di Borgotaro e Albareto in provincia di Parma e del comune di Pontremoli in provincia di Massa Carrara. Comprende 4 varietà di funghi appartenenti al gruppo dei cosiddetti “Porcini” distinti tra loro per alcune caratteristiche botaniche e di habitat. Il prodotto finito si caratterizza per il colore del cappello che, a seconda della specie, varia dal nocciola chiaro quasi bianco, al bruno rossiccio, anche molto scuro. La consistenza è soda e collegata al grado di maturazione del fungo. La carne interna è bianca e il profumo è intenso e caratteristico. Il sapore - tipico del porcino - è delicato e particolarmente gradevole. La produzione risente molto delle condizioni climatiche ed è variabile di anno in anno. Generalmente il periodo di maggiore presenza del prodotto si concentra tra fine agosto e ottobre. Ma è possibile ritrovare questi funghi IGP da fine maggio in poi. Il disciplinare di produzione prevede che possano essere raccolti solo funghi con dimensione del cappello superiore ai due centimetri e vieta l’uso di determinati strumenti (es. rastrelli) che possano danneggiare il sottobosco. Una volta colti i funghi sono conservati in contenitori di legno, a temperatura non inferiore a 0° C. Ha ottenuto l’IGP nel 1996.

Precisi riferimenti documentali relativi ai porcini di Borgotaro risalgono al 1700. Ma è soprattutto dalla fine del 1800 che la produzione acquista una particolare fama alimentando un notevole flusso commerciale rivolto soprattutto ai mercati del Nord Italia.

L’entità di questa produzione varia notevolmente da un anno all’altro, a seconda delle condizioni climatiche. L’utilizzo del prodotto è collegato alle innumerevoli possibilità gastronomiche offerte dai funghi selvatici.