Il Pomodoro di San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino fa parte della grande famiglia dei pomodori usati come pelati. Viene coltivato in vari comuni delle province di Napoli, Salerno ed Avellino. Il frutto ha una forma allungata di 60-80 mm, una buccia liscia e facilmente staccabile, di colore rosso vivo, mentre la polpa è quasi completamente priva di semi. Il sapore è tipicamente agrodolce. Una caratteristica tipica della coltivazione del pomodoro San Marzano DOP è quella dell'allevamento in verticale su pali di legno collegati da fili orizzontali. Questa forma di allevamento della pianta influisce in misura determinante sulla qualità delle bacche che, non avendo alcun contatto con il terreno, restano perfettamente integre e pulite. La raccolta dei frutti viene eseguita esclusivamente a mano, in maniera scalare, quando le bacche raggiungono la completa maturazione. Ha ottenuto la DOP nel1996.
La storia del Pomodoro di San Marzano coincide con la diffusione di questo ortaggio nella provincia di Napoli, avvenuta ad opera degli spagnoli a partire dal XVI secolo. La varietà “San Marzano†in particolare, è sicuramente presente e coltivata a partire dall’inizio del 1800.
La produzione certificata dal consorzio di riferimento parlava qualche anno fa di oltre 1.200 tonnellate di prodotto a marchio DOP. Di queste circa il 30% è destinato alla esportazione. Ingrediente principale di molto piatti nazionali e campani in particolare, questo pomodoro viene utilizzato per un gran numero di preparazioni gastronomiche.
