Prodotti del territorio

L’Asparago Verde di Altedo IGP viene prodotto esclusivamente in un territorio compreso tra la via Emilia, la costa adriatica e il Pò, all’interno di numerosi comuni della provincia di Bologna e di Ferrara. Viene coltivato utilizzando le seguenti cultivar: Precoce d'Argenteuil, Eros, Marte, Ringo.
E’ possibile utilizzare anche altre cultivar che possono però essere presenti fino ad un massimo del 20% del raccolto. Il prodotto finito si presenta con turioni ben formati, con l’apice serrato e talvolta lievemente incurvato. L’aspetto - così come richiesto dal disciplinare - è di un prodotto fresco, sano, esente da attacchi di parassiti, pulito e privo di odori e sapori estranei. Al gusto appaiono delicati, teneri e privi di fibrosità. La raccolta inizia da aprile e deve concludersi entro il 20 giugno. La tecnica di coltivazione prevede una particolare cura nella preparazione del terreno di impianto dell’asparagiaia che inizia a dare i primi frutti al secondo anno di vita. Ha ottenuto l’IGP nel 2003.

La coltivazione, la commercializzazione e l'utilizzo gastronomico dell'Asparago Verde di Altedo IGP gode di una tradizione pluricentenaria, attestata da numerosi documenti che risalgono fino al XIII secolo.

Molto noto e consumato all’interno del territorio di coltivazione, l’Asparago di Altedo IGP è altresì apprezzato in tutti i mercati ortofrutticoli, dove gode di una particolare fama. Entra in numerose preparazioni gastronomiche locali e regionali.