Prodotti del territorio

Questa oliva DOP da tavola viene prodotta sul territorio dei comuni di Cerignola, Stornara, Ortanova, S.Ferdinando di Puglia e Trinitapoli in provincia di Foggia. Il frutto si presenta di forma ellissoidale allungata, di grande dimensione (pesa dagli 11 ai 18 grammi) e molto polposo. Il colore può essere verde o nero. Il gusto è caratteristico, pieno e saporito. La raccolta avviene direttamente dagli olivi, sotto i quali vengono messi dei teli per impedire che i frutti cadano a terra. Per le olive DOP verdi viene iniziata in genere il 1° ottobre, quando la buccia da verde foglia comincia a diventare verde con sfumature giallo paglierine. Quelle nere sono invece raccolte più tardi - da fine ottobre a dicembre - quando cominciano a diventare di colore rosso-vino. Le olive DOP sono lavorate secondo due procedimenti diversi a seconda se sono “verdi” o “nere” e vendute in salamoia. Questo prodotto ha ottenuto la DOP nel 2000.

Di origine incerta - per alcuni addirittura deriverebbe dalle olive “Orchites” dei romani, mentre altri ipotizzano una provenienza dalla Spagna - questa varietà viene coltivata in zona per autoconsumo almeno dal 1400 e già alla fine del secolo scorso veniva esportata negli Stati Uniti.

Molto apprezzate e conosciute nel territorio di produzione, queste olive DOP entrano tra gli ingredienti di alcuni piatti tipici locali. Sono anche molto consumate da sole, come antipasto.