I Tartufi hanno l'aspetto di tuberi costituiti all'interno da una
massa carnosa detta "gleba" ed all'esterno da una corteccia
detta "peridio"; sono costituiti in alta percentuale da
acqua, fibre e da sali minerali assorbiti, quest'ultimi, dalle radici
dell'albero con cui vivono in simbiosi.
Il Tartufo bianco d'Alba, chiamato in dialetto piemontese
"trifola", è giudicato da tutti gli esperti il migliore in
assoluto e si trova esclusivamente in un ristretto territorio
collinare delle Langhe, Roero e in parte del Monferrato. Esistono
anche altre Aree d'Italia dove il Tartufo bianco viene raccolto, ma
non sempre il prodotto riesce ad avere gli stessi livelli
qualitativi.
Esso ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio
che lo rendono irregolare. La superficie esterna é liscia e
leggermente vellutata.
Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro fino al
verdastro. La sua carne o gleba é inconfondibile e si presenta
bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo
profumo piacevolmente aromatico ma diverso dall'agliaceo di altri
tartufi, lo rende unico nel suo genere.
Vive in simbiosi con quercie, tigli, pioppi e salici e raramente
lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per
nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari con
condizioni climatiche altrettanto particolari: Il suolo deve essere
soffice e umido per la gran parte dell'anno, deve essere ricco di
calcio e con una buona circolazione di aria.
E' quindi intuibile che non tutti i terreni presentino queste
caratteristiche e proprio questi fattori ambientali fanno si che il
tartufo bianco diventi un frutto raro quanto ambito.
La raccolta è da metà /fine Settembre a fine Dicembre.
Il tartufo viene riconosciuto come un prodotto pregiato, di
nicchia, che ottimamente si adatta alla cucina italiana ed in
particolare a quella piemontese. È sufficiente infatti una
ridottissima quantità di tartufo per insaporire un piatto o una
salsa, apportando al piatto stesso un enorme valore aggiunto sia in
termini di sapore che di costo.
Per saperne di più:
www.albatartufi.com
