Il 16 settembre 2002 è stato approvato
il "Regolamento per l'istituzione della Denominazione Comunale
di origine (De.C.O.)" per il Farro di San Paolo (Pagus
Farraticanus).
Con questo atto si è voluto dare
riconoscimento e tutela della tipicità di questo antico cereale che
è legato indissolubilmente alla terra di San Paolo, che in epoca
romana era identificata come "pagus farraticanus".
Il
Farro di San Paolo è un marchio che tutela l'acquirente sul fatto
che tale prodotto è stato seminato e raccolto nel comune di San
Paolo secondo un disciplinare che ne garantisce la genuinità e
l'antica tipicità .
Il farro ha potere antiossidante per
l’alta presenza di selenio e acido fitico che si oppongono alla
formazione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento.
E' povero di aminoacidi essenziali, ma ricco di carboidrati,
proteine, fibra alimentare, grassi pregiati importanti,
oligoelementi, vitamine in forma naturale, sostanze ricostituenti. E’
alla base dei trattamenti per le malattie dello stomaco e
dell’intestino.
Viene utilizzato nella realizzazione di
diverse ricette, come Minestra di farro, Farro alla contadina e Torta
di farro.
