L'Aglio di Molino dei Torti è prodotto
nell'omonimo comune ed in quelli limitrofi in provincia di
Alessandria.
L'aglio, nome italiano dell'"Allium
sativum" della famiglia delle Liliaceae, si presenta come un
bulbo prolifero con bulbilli (i cosiddetti "spicchi d'aglio")
avvolti dalle tuniche secche del bulbo che li ha formati.
La pianta, formata da foglie basali di
colore verde, può raggiungere anche i 70 cm di altezza.
È costituito da un bulbo composto
solitamente da 8-10 bulbilli (i cosiddetti "spicchi d'aglio")
avvolti da una tunica di colore variabile dal bianco al rosa o al
malva.
L'aglio è seminato a mano (come
tradizione, di recente a volte si impiega una macchina semina-aglio)
posando nei solchi aperti il bulbillo, scelto accuratamente tra i
migliori della produzione. I bulbilli vengono immessi nel terreno ad
una distanza di circa 10-15 cm uno dall'altro e poi ricoperti di
terra con la zappa. Il terreno deve essere di medio impasto, ricco e
ben lavorato. Per la raccolta dobbiamo distinguere due periodi: a
giugno per la varietà Borgognone, comunemente chiamato Ravagno, e a
luglio per la varietà Molino dei Torti. L'aglio, estratto dal
terreno con una specie di "lamone" e successivamente
raccolto a mano, viene messo a essiccare sul terreno per circa 7
giorni. Infine è trasportato sull'aia dell'azienda agricola dove
continua l'essiccazione e la stagionatura.
La presenza e la coltivazione
dell'aglio a Mulino dei Torti risale a tempi remoti ed è stata
documentata da studi storici locali. Il bulbillo utilizzato per la
semina è prodotto dalle stesse aziende coltivatrici e deriva da una
selezione massale dei bulbi coltivati.
Viene venduto sia verde che secco sia
in mazzi che in trecce o sfuso in singoli bulbi. L'aglio di prima
raccolta (il 'Ravagno') può essere consumato nelle insalate crudo e
verde. L'aglio dopo la raccolta dai campi viene accuratamente pulito
con un'apposita spazzola che lo rende bianco e privo di impurità ;
può così essere conservato fino ad ottobre/dicembre in locali
asciutti, freschi ed areati.
