Il Basso Mantovano, dove il paesaggio è
pianeggiante e d’origine alluvionale, è una tartufaia naturale per
il Tuber magnatum Pico, o Tartufo bianco pregiato.
Quest’area, segnata dallo stretto
rapporto con il fiume Po e compresa fra i 28 e i 5 metri sul livello
del mare, trova il suo “epicentro tartufigeno†nel comune di
Borgofranco sul Po.
Il tartufo è considerato il diamante
della cucina. Uno dei cibi più pregiati e raffinati.
Come ogni alimento stagionale, il
tartufo andrebbe consumato appena raccolto.
Ovviamente le diverse necessitÃ
alimentari e di filiera produttiva, rendono necessaria la sua
conservazione.
L’Associazione "Strada del
Tartufo Mantovano", nata alla fine del 2003 con lo scopo
primario di incentivare lo sviluppo dell’area mediante la
promozione di un’offerta turistica integrata, si è costruita sulla
qualità dei prodotti tipici, sulle tradizioni gastronomiche e su
un’adeguata qualità dei servizi.
Cuore gastronomico e culturale
dell'Associazione è proprio il tartufo bianco, protagonista
indiscusso delle tante iniziative locali: dalle fiere paesane alle
ricette casalinghe.
Per maggiori informazioni
www.stradadeltartufo.org
