Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Sondrio.

Pizzoccheri alla Valtellinese

I pizzoccheri alla Valtellinese sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po' ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.
Il nome, pizzoccheri, sembra derivare dalla radice pit o piz col significato di pezzetto o anche dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.
Altre ipotesi farebbero risalire la parola dal longobardo bizzo, ovvero boccone, ma questa ipotesi etimologica sembra da scartare completamente.

Un tempo venivano fatti a mano, al giorno d'oggi invece sono venduti sotto forma di pasta secca già pronti alla cottura e sono realizzati con un tipo di farina particolare: la farina di grano saraceno.


Ingredienti

- 1 spicchio di Aglio

- 150 gr. di formaggio Bitto

- 40 gr. di Burro

- 250 gr. di cavoli verza

- 1 Cipolla

- 1/2 bicchiere di Olio

- 100 gr. di Parmigiano Reggiano

- 250 gr. di Patate

- 400 gr. di Pizzoccheri

- 8 foglie diSalvia


Preparazione

La prima cosa da fare è preparare le verdure e gli ortaggi: lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, lavare e tagliare a listarelle la verza e tritare finemente la cipolla.

Quindi, far cuocere per una ventina di minuti le patate e la verza in una bella pentola d'acqua ben salata fino a che le verdure non saranno tenere, a quel punto aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 10 minuti.

Intanto far rosolare in una padella la cipolla, l'aglio e la salvia a fuoco basso, senza però farli diventare neri.

A questo punto scolare la pasta e le verdure e in una ciotola bella grande fare uno strato di pizzoccheri, bagnarli con un po' di soffritto e metterci sopra del formaggio bitto e del parmigiano grattugiato.

Rimescolare il tutto per un minuto per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene e al formaggio di fondersi perfettamente e quindi di filare, e servire in tavola i pizzoccheri ben caldi.




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