Il Salame Brianza DOP è un insaccato di pura carne suina prodotto in Brianza, all’interno delle province lombarde di Lecco, Como e Milano. La materia proviene deriva da allevamenti localizzati in Lombardia, Piemonte ed Emilia Romagna. Il prodotto finito ha forma cilindrica e dimensioni variabili. Viene prodotto in due tipologie. Una di peso inferiore ai 300 g, macinata fine e un altra, macinata più grossa e di peso superiore ai 300 g. In entrambi i casi la pasta interna si presenta omogenea, compatta, di colore rosso rubino e sostanzialmente magra. L’aroma è delicato e caratteristico. Il sapore dolce. Lo si prepara utilizzando carni suine macinate, sale, pepe nero, aglio e vino. La stagionatura varia a seconda delle dimensioni e va dalle 3 alle 15 settimane. Ha ottenuto la DOP nel 1996.
La storia di questo salame DOP è strettamente collegata con la tradizione di lavorazione dei salumi degli ordini monastici lombardi. E’ anche uno dei salumi da tempo più noti e più richiesti sul mercato milanese.
Prodotto in quantità relativamente limitate, è un salame sempre più conosciuto in tutto il Nord Italia. Viene anche esportato in diversi paesi europei. La sua lavorazione è attualmente appannaggio di una quindicina di aziende locali di media dimensione.